Pasta & Asado

El Fernet es la bebida de los amigos

2009-08-26T12:39:00.000-07:00

El Fernet (Branca para mayores informes) es una de esas bebidas que nunca debe servirse sola. Y no hablo de la mezcla del Fernet con Coca que todos conocemos. Hablo que, al igual que el "mate", debe servirse en compañía de amigos. Ideal para un asado, para la charla en un bar, para la previa de un partido de fútbol, ese que nos disponemos a ver por TV, o para acompañar una clásica picada de quesos, fiambres, aceitunas y pancitos recién sacados del horno. El fernet es mucho más que una bebida típica de estas tierras argentinas. Es un clásico para disfrutar con amigos.

El fernet de las fotos lo he conseguido en mi estancia en España, más precisamente en un viaje turístico por tierras catalanas, en Barcelona. A mi regreso a Salamanca, ciudad donde he vivido casi tres años, me fui al bar "Caminito", regentado por dos hermanos argentinos, rosarinos ellos. Al ver el Fernet en mis manos se les iluminó la cara. Ellos pusieron la Coca. Yo el Fernet. Acompañamos el brindis con unos pinchos, invitación de la casa. A vuestra salud!!

Asado, industria argentina

2009-08-26T12:34:00.000-07:00

¡Qué Helado!

2009-08-26T12:10:00.000-07:00

Soy amante de los dulces. Y un buen helado es un postre perfecto después de un almuerzo o cena de lujos. Mi amigo José María anduvo de visita por Italia (Vean de paso estas postales parmesanas que nos invitan a visitar la ciudad) y no ha tenido mejor idea que "retratar" este par de copas heladas. La foto merece un lugar destacado en esta bitácora. Y no solo por el armado de las copas (todo un lujo), sino porque además, de fondo, imágenes de la ciudad. Gracias José María por invitarnos en el paseo.

Tallarines Verdes

2009-07-08T14:00:00.000-07:00

Y un día me puse a amasar tallarines verdes. Con sabor a espinaca. Con fundamento.

Lunes de Aguas en Salamanca

2009-04-19T05:26:00.000-07:00

EL HORNAZO Y LA TRADICIÓN

Los Lunes de Aguas y el Padre Putas

El Hornazo está íntimamente ligado a Salamanca. Desde hace años se degusta durante la celebración del Lunes de la Octava de Pascua, denominado de Cuasimodo o de Albillo y más conocido como “Lunes de Aguas”.

Encontramos las primeras referencias en los cancioneros del siglo XVI “Pascua de flores, tiempo de Hornazos” o “año derechero, las castañas al sol y el Hornazo al humero”, cuando comienza a relacionarse con un manjar pascual.

Los orígenes del “Lunes de Aguas” se remontan a las ordenanzas de la Casa de la Mancebía que el príncipe Juan dió licencia para construir en 1497, y que mandaban que estas mujeres no trabajaran durante la cuaresma y fueran expulsadas al otro lado del río.

Miles de jóvenes celebran e Lunes de Aguas

El padre de la Mancebía, conocido como Padre Putas o Padre Lucas, las dejaba volver el lunes siguiente de Pascua. Entonces los vecinos y estudiantes iban a buscarlas en barcas, celebrando la fiesta a orillas del río Tormes.

Según otros estudios, esta costumbre se puede entroncar con los antiguos cultos paganos, en los que se adoraba a la luna nueva de abril. Las gentes celebraban el día en contacto con la vegetación y las aguas.

A pesar de los años transcurridos, la costumbre de ofrecer y degustar el Hornazo pervive aún con gran arraigo en Salamanca, siendo el lunes de aguas, día festivo y motivo de reunión de familiares y amigos entorno al obligado Hornazo.

Típico Hornazo de Salamanca

Fuente: HORNAZO DE SALAMANCA

De Pizzaiolo

2008-11-02T13:12:00.000-08:00

Un día domingo. Amasar una Pizza casera. Disfrutarla en familia. Esta es la premisa. Levadura, una buena harina, un horno dispuesto en la temperatura justa y buena materia prima. El placer de una pizza hecha en casa con los sabores que uno quiere, bien condimentada, con fundamento. Salud y buen domingo.

La hora del Café

2008-11-01T09:06:00.001-07:00

Nada mejor que un buen surtido de Kijelej

Los Kreplaj, un clásico de la cocina Judía

2008-10-26T09:35:00.000-07:00

Una especialidad de mi madre... El Paso a Paso

Las Recetas de Sara

Kreplaj para 4 porciones

Masa:

1taza y media de harina común

1 huevo

3 cucharadas de aceite

Sal a gusto

Agua C/N

Relleno:

250gr de ricota

1 huevo

4 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Mezclar la harina con el aceite , el huevo y la sal.

Agregar el agua hasta formar un engrudo espeso incorporar harina hasta formar una masa elastica.

Estirar, cortar, rellenar y armar. (según las fotografías)

Cocer en agua hirviendo hasta que levanten.

Sugerencias:

Acompañar los Kreplaj con Crema de Leche y un sofrito de Cebollas. Espolvorear con queso rallado. Acompañar con vino.

Proporciones para preparar los Tallarines

2008-10-11T17:40:00.000-07:00

Uno de mis platos predilectos sin lugar a dudas son las pastas. De éstas, los tallarines (y todas las variedades de cintas habidas y por haber) son uno de los platos que más disfruto, no solo comer, sino también, cocinar. Abrir un paquete de pasta seca o bien fresca es un deleite, sin embargo amasar los tallarines y comer un buen plato de pasta casera recién hecha no tiene precio. Y no es tan complicado prepararlos como alguien pueda imaginar. Las proporciones son muy simples y fáciles de recordar: cada 100 gramos de harina (triple cero) un huevo mediano. Esta cantidad puede representar perfectamente una ración, o sea que para calcular de acuerdo a los comensales con poner un huevo por cada uno saldrá una bandeja lo suficientemente contundente para satisfacer a todos.

Sushi (Primera Parte)

2008-10-11T15:29:00.000-07:00

Sobre estas líneas uno de los platos
preparados el día en que he debutado
con el Sushi / 寿司

Es curioso que comience esta bitácora contando del Sushi. Todo un arte oriental que he descubierto al paladar hace poco tiempo. Ante todo vayamos a una definición posible sobre qué es el Sushi. Recurrimos a la Wikipedia, donde alguien ha dicho que: El Sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司,) es un plato de origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

La técnica en sí no es muy complicada y la infinidad de variedades y combinaciones posible, convierte a este plato típicamente oriental en un verdadero Arte Culinario. En el Sushi verdaderamente se sintetiza aquello que le podría caber a la cocina como definición: el arte de combinar los sabores, las texturas y los aromas. Y si como dicen los entendidos la comida entra por los ojos, los japoneses guardan especial cuidado en la decoración de los platos de Sushi.

Contrariamente a lo que la gente cree el Sushi no son solo los "rollitos de arroz rellenos de pescado crudo". En Comer Japonés.com nos explican: La palabra (sushi 寿司) no es más que un término genérico, ya que existe una extensa variedad y estilos de este plato. Como definición general, el (sushi 寿司) se basa en la combinación del arroz de sushi (sushimeshi 寿司飯), aderezado con vinagre de arroz (su 酢) o polvos preparados (sushinoko 寿司の子) y pescado crudo. Aunque existen excepciones en las que el pescado se cocina (como las variedades con anguila) o, en vez de pescado, se utilizan huevas de pez, tortilla, verduras encurtidas, soja fermentada (nattō 納豆) u otros ingredientes.

En próximas entregas iré indagando sobre las distintas variedades e iré buscando historias. Les contaré un poco más de mi primera experiencia, no solo al paladar, sino en la preparación de un plato al que ya he aprendido a respetar y sobre todo a degustar. Hablaremos del Wasabi, indagaremos sobre los distintos estilos de Sushi y conoceremos a distintos SushiMan, estos expertos en el arte oriental de preparar este tradicional plato.

Tapas, Pinchos y Cañas

2008-10-11T15:20:00.000-07:00

Publicado en DIXI XXVI

Tapas, pinchos y cañas España es, sin lugar a dudas, el país de las catedrales, los puentes romanos y el Mediterráneo. En el interior de la España política y cultural, una España gastronómica asoma las narices para quien desea conocerla.

Para los argentinos, la Madre Patria no implica un choque cultural muy profundo: allí se habla el mismo idioma, se ven casi los mismos programas de TV y en las calles es común encontrar a un compatriota. Sin embargo, algunos aspectos de la cultura gastronómica resultan novedosamente atractivos. En Salamanca, ciudad enclavada en el corazón de Castilla y León, algunas tradiciones relativas al ocio atrapan a propios y extraños. “Salir de tapeo” se llama a la costumbre tan española de pasar por un bar a tomar “una caña o un vino, acompañado por un pincho o una tapa” (una caña es lo que en Argentina se conoce como chop). No hay bar, pub o restaurante que no ofrezca alguna variedad de caña. Entre los vinos, los “Rioja” son la estrella de la Península.

Lo más curioso, en todo caso, es aquello que acompaña a las bebidas. Pinchos y tapas son pequeñas raciones de platos no muy elaborados que se sirven en pequeños recipientes. La tortilla de papas, un clásico de la gastronomía local, es el pincho más solicitado. Puede aparecer rellena con verduras o con jamón y queso, puede estar recubierta con mayonesa o alguna salsa, y hasta es posible encontrarla rellena de kiwi y recubierta de mermelada de frutilla. Entre las tapas, todos los aplausos se los lleva el jamón ibérico, compañero inseparable de la “tostá” (esta no es otra cosa que una rebanada de pan de campo levemente secada en la plancha). El jamón ibérico es una de las delicias más codiciadas. Aunque hay establecimientos de comida latinoamericana, y aunque los platos regionales de aquellos países sean (muy) requeridos, los pinchos, las tapas y las cañas nunca pueden faltar.

Cinéfilos bien dispuestos
Salamanca tiene su zona de pinchos y tapas muy próxima a uno de los grandes cines. Es común, entonces, ver a los espectadores congregarse en alguno de los muchos bares de la zona, antes o después de la película, y disfrutar de los cientos de variantes que estos locales ofrecen. Otras ciudades españolas también cuentan con sus áreas urbanas reservadas para el “tapeo” y no es raro ver que en algunos sitios se llama pincho a lo que en otras regiones se llama tapa. Lo importante es, en todo caso, que el paladar sepa apreciar los diferentes gustos que los platos peninsulares ofrecen. Si comer es uno de los mayores placeres de la vida, disfrutar de una pausa en el día con una caña helada y un pincho de tortilla o una tapa de jamón ibérico es un rito necesario para todo aquel que se precie de haber pasado por España.