domingo, 26 de octubre de 2008

Los Kreplaj, un clásico de la cocina Judía

Una especialidad de mi madre... El Paso a Paso



Las Recetas de Sara

Kreplaj para 4 porciones

Masa:

1taza y media de harina común

1 huevo

3 cucharadas de aceite

Sal a gusto

Agua C/N

Relleno:

250gr de ricota

1 huevo

4 cucharadas de queso rallado

Preparación:

  • Mezclar la harina con el aceite , el huevo y la sal.
  • Agregar el agua hasta formar un engrudo espeso incorporar harina hasta formar una masa elastica.
  • Estirar, cortar, rellenar y armar. (según las fotografías)
  • Cocer en agua hirviendo hasta que levanten.
Sugerencias:

Acompañar los Kreplaj con Crema de Leche y un sofrito de Cebollas. Espolvorear con queso rallado. Acompañar con vino.

sábado, 11 de octubre de 2008

Proporciones para preparar los Tallarines



Uno de mis platos predilectos sin lugar a dudas son las pastas. De éstas, los tallarines (y todas las variedades de cintas habidas y por haber) son uno de los platos que más disfruto, no solo comer, sino también, cocinar. Abrir un paquete de pasta seca o bien fresca es un deleite, sin embargo amasar los tallarines y comer un buen plato de pasta casera recién hecha no tiene precio. Y no es tan complicado prepararlos como alguien pueda imaginar. Las proporciones son muy simples y fáciles de recordar: cada 100 gramos de harina (triple cero) un huevo mediano. Esta cantidad puede representar perfectamente una ración, o sea que para calcular de acuerdo a los comensales con poner un huevo por cada uno saldrá una bandeja lo suficientemente contundente para satisfacer a todos.

Sushi (Primera Parte)

Sobre estas líneas uno de los platos
preparados el día en que he debutado
con el Sushi / 寿司


Es curioso que comience esta bitácora contando del Sushi. Todo un arte oriental que he descubierto al paladar hace poco tiempo. Ante todo vayamos a una definición posible sobre qué es el Sushi. Recurrimos a la Wikipedia, donde alguien ha dicho que: El Sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司,) es un plato de origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

La técnica en sí no es muy complicada y la infinidad de variedades y combinaciones posible, convierte a este plato típicamente oriental en un verdadero Arte Culinario. En el Sushi verdaderamente se sintetiza aquello que le podría caber a la cocina como definición: el arte de combinar los sabores, las texturas y los aromas. Y si como dicen los entendidos la comida entra por los ojos, los japoneses guardan especial cuidado en la decoración de los platos de Sushi.

Contrariamente a lo que la gente cree el Sushi no son solo los "rollitos de arroz rellenos de pescado crudo". En Comer Japonés.com nos explican: La palabra (sushi 寿司) no es más que un término genérico, ya que existe una extensa variedad y estilos de este plato. Como definición general, el (sushi 寿司) se basa en la combinación del arroz de sushi (sushimeshi 寿司飯), aderezado con vinagre de arroz (su 酢) o polvos preparados (sushinoko 寿司の子) y pescado crudo. Aunque existen excepciones en las que el pescado se cocina (como las variedades con anguila) o, en vez de pescado, se utilizan huevas de pez, tortilla, verduras encurtidas, soja fermentada (nattō 納豆) u otros ingredientes.

En próximas entregas iré indagando sobre las distintas variedades e iré buscando historias. Les contaré un poco más de mi primera experiencia, no solo al paladar, sino en la preparación de un plato al que ya he aprendido a respetar y sobre todo a degustar. Hablaremos del Wasabi, indagaremos sobre los distintos estilos de Sushi y conoceremos a distintos SushiMan, estos expertos en el arte oriental de preparar este tradicional plato.

Tapas, Pinchos y Cañas


Publicado en DIXI XXVI

Tapas, pinchos y cañas España es, sin lugar a dudas, el país de las catedrales, los puentes romanos y el Mediterráneo. En el interior de la España política y cultural, una España gastronómica asoma las narices para quien desea conocerla.

Para los argentinos, la Madre Patria no implica un choque cultural muy profundo: allí se habla el mismo idioma, se ven casi los mismos programas de TV y en las calles es común encontrar a un compatriota. Sin embargo, algunos aspectos de la cultura gastronómica resultan novedosamente atractivos. En Salamanca, ciudad enclavada en el corazón de Castilla y León, algunas tradiciones relativas al ocio atrapan a propios y extraños. “Salir de tapeo” se llama a la costumbre tan española de pasar por un bar a tomar “una caña o un vino, acompañado por un pincho o una tapa” (una caña es lo que en Argentina se conoce como chop). No hay bar, pub o restaurante que no ofrezca alguna variedad de caña. Entre los vinos, los “Rioja” son la estrella de la Península.

Lo más curioso, en todo caso, es aquello que acompaña a las bebidas. Pinchos y tapas son pequeñas raciones de platos no muy elaborados que se sirven en pequeños recipientes. La tortilla de papas, un clásico de la gastronomía local, es el pincho más solicitado. Puede aparecer rellena con verduras o con jamón y queso, puede estar recubierta con mayonesa o alguna salsa, y hasta es posible encontrarla rellena de kiwi y recubierta de mermelada de frutilla. Entre las tapas, todos los aplausos se los lleva el jamón ibérico, compañero inseparable de la “tostá” (esta no es otra cosa que una rebanada de pan de campo levemente secada en la plancha). El jamón ibérico es una de las delicias más codiciadas. Aunque hay establecimientos de comida latinoamericana, y aunque los platos regionales de aquellos países sean (muy) requeridos, los pinchos, las tapas y las cañas nunca pueden faltar.

Cinéfilos bien dispuestos
Salamanca tiene su zona de pinchos y tapas muy próxima a uno de los grandes cines. Es común, entonces, ver a los espectadores congregarse en alguno de los muchos bares de la zona, antes o después de la película, y disfrutar de los cientos de variantes que estos locales ofrecen. Otras ciudades españolas también cuentan con sus áreas urbanas reservadas para el “tapeo” y no es raro ver que en algunos sitios se llama pincho a lo que en otras regiones se llama tapa. Lo importante es, en todo caso, que el paladar sepa apreciar los diferentes gustos que los platos peninsulares ofrecen. Si comer es uno de los mayores placeres de la vida, disfrutar de una pausa en el día con una caña helada y un pincho de tortilla o una tapa de jamón ibérico es un rito necesario para todo aquel que se precie de haber pasado por España.

Datos personales

Mi foto
Historiador y Periodista.

¡Qué Pimiento!

¡Qué Pimiento!
Que pimientito